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优选配方也许是颜值最高的蒸蛋糕樱花浮岛蛋

发布时间:2019-07-07 17:13:17

优选配方 | 也许是颜值最高的蒸蛋糕:樱花浮岛蛋糕

作者已授权转载| 一研堂-卷卷

“浮岛”蛋糕是一种在面糊中混入豆沙的日本三色蒸蛋糕。不加入人工色素,通过加入不同的食材,如可可粉等,来实现三种漂亮的颜色:底层是可可味的棕褐色土壤层,中层是抹茶味的绿色植物层,顶层是粉红色的樱花层,表面再放上盐渍樱花,精致又漂亮,寓意着满满生机。而且浮岛蛋糕不仅颜值逆天,还低糖无油,吃了不胖哟~

可做约1个磅蛋糕模具大小的浮岛蛋糕

15g 粳米粉

15g 蛋黄

2个 糖A(用于蛋黄)

15g 白豆沙

180g 牛奶30g蛋白15g糖B(用于蛋白)20g抹茶粉2g可可粉2g樱花酱(或草莓酱)

4ml盐渍樱花适量

①将油纸折好,放入模具中

②白豆沙中加入牛奶,放入微波炉中,用600W加热1分钟,取出搅拌均匀

③向蛋黄中加入砂糖A后马上搅匀,再加入白豆沙泥,搅拌成蓬松状

④低粉和米粉过筛,倒入豆沙中,切拌手法搅匀

⑤将白豆沙面糊按照50%(櫻花醬)、30%(抹茶粉)、20%(可可粉)的比例分为三份,将樱花酱、抹茶粉、可可粉加到面糊中,搅拌均匀

⑥打发蛋白,砂糖B分三次加入,打发到硬性发泡,即打蛋器尖端的蛋白能够挺立

⑦蛋白也按照5:3:2的比例分为三份,分别加入对应的白豆沙面糊中

⑧将可可面糊倒入放了油纸的模具中,再倒入抹茶面糊,最后倒入樱花面糊。每次倒完面糊将面糊表面抹平

⑨盐渍樱花用温水浸泡10分钟,然后取出放在厨房纸巾上压干水分,轻轻放在面糊表面

⑩向蒸锅中倒入适量水,烧开,将蛋糕模具放置在中间。锅盖用布包起来,用橡皮筋绑住顶部以固定布。锅的边沿两侧分别放置一根筷子,以保留一点缝隙,盖好锅盖。大火加热十分钟,转小火加热20分钟,关火后再闷10分钟,取出,撕开油纸,晾凉切片即可食用

生机勃勃的一款蒸蛋糕~

TIPS ①蒸的時候可随时查看表面是否破裂,这样才能蒸出比较好看的状态。

②原方中使用的粳米粉是日本上新粉,是大米粉的一种,某宝有售,关键字是“日本上新粉”或“粳米粉”。由于白豆沙自己做起来也较为麻烦,也建议直接购买成品。

③因为是蒸蛋糕,所以对模具没什么要求,如果想蒸出图中的方形蛋糕用吐司模具或磅蛋糕模具都可以,用其他的模具也没问题。

④如果没有樱花酱,可以用草莓酱来代替,只是颜色上可能会稍有不同。

⑤可可粉、抹茶粉和樱花酱是用来上色的,配方中的使用量仅供参考,可以根据个人对颜色的偏好进行调整。如果觉得颜色过浅,可以增加用量;觉得颜色过深,可以减少用量。

图文:蛋蛋

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